Assistante patissiere

Formation et compétences

3EME Catégorie EMPLOYÉ

Missions

Dans le cadre de son développement, un établissement évoluant dans le secteur de l’hôtellerie/restauration, avec une activité de boulangerie-pâtisserie, recrute une Assistante Pâtissière pour renforcer son équipe de production. Sous la supervision du Chef Pâtissier ou du Pâtissier principal, elle participera à la préparation des différentes productions sucrées destinées à la clientèle de l’hôtel, du restaurant, du salon de thé ou du point de vente boulangerie-pâtisserie. Le poste s’adresse à une personne motivée, rigoureuse et passionnée par l’univers de la pâtisserie artisanale et de la production en cuisine. Une bonne présentation, le sens de l’hygiène, la discipline et la capacité à travailler en équipe sont essentiels pour évoluer dans un environnement exigeant, rythmé par les services du matin, les commandes spéciales, les buffets, les viennoiseries et les desserts à la carte. Le niveau d’étude requis est la classe de 3ème, avec une spécialité en Boulangerie Pâtisserie. Une première expérience ou un stage en atelier de pâtisserie constitue un atout, mais les candidats débutants, sérieux et disposés à apprendre peuvent également être considérés.

• Assister le Chef Pâtissier dans la préparation des pâtes, crèmes, appareils et garnitures destinés aux desserts, entremets, viennoiseries et produits de boulangerie-pâtisserie
• Participer à la mise en place des matières premières : pesée, dosage, tamisage, cassage des œufs, préparation des ingrédients et organisation du poste de travail
• Contribuer à la réalisation des viennoiseries, gâteaux, tartes, biscuits, mousses, crèmes pâtissières, glaçages et décorations simples
• Aider au montage, au dressage et à la finition des produits pâtissiers selon les consignes de production et les standards de l’établissement
• Effectuer l’enfournement, le défournement et le suivi des cuissons sous la supervision du responsable
• Veiller au nettoyage, au rangement et à l’entretien du matériel de pâtisserie, des plans de travail, des moules, plaques, robots et ustensiles
• Respecter strictement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de conservation des denrées dans le respect des normes HACCP
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des matières premières (farine, beurre, levure, sucre, chocolat, fruits, œufs, etc.)
• Préparer les commandes spéciales, buffets, pièces montées simples, desserts individuels et produits destinés à la vente ou au service en salle
• Assurer la mise en vitrine ou la présentation des produits finis selon les standards de qualité et d’esthétique de l’établissement
• Signaler toute anomalie liée aux stocks, à la qualité des produits ou au fonctionnement du matériel
• Apporter un appui général à l’équipe de production pendant les périodes de forte activité, notamment en hôtellerie et restauration

Profil recherché

• Niveau d’étude minimum requis : classe de 3ème
• Formation, expérience ou spécialité en Boulangerie Pâtisserie fortement souhaitée
• Être une femme de préférence, compte tenu de l’organisation interne du poste et de l’équipe en place
• Être sérieuse, ponctuelle, disciplinée, appliquée et disposée à apprendre les techniques de base de la pâtisserie
• Avoir une bonne résistance au travail debout et à la cadence d’un atelier de production en hôtellerie/restauration
• Présenter une bonne hygiène corporelle et vestimentaire, ainsi qu’un réel respect des règles sanitaires
• Être capable de travailler en équipe et de suivre les consignes du Chef Pâtissier
• Être disponible pour travailler tôt le matin, les week-ends et jours fériés selon les besoins du service
• Une première expérience en boulangerie, pâtisserie, salon de thé, hôtel ou restaurant constitue un atout
• Avoir le sens du détail, de la propreté et de la présentation des produits

Connaissances particulières requises

• Connaissance de base des matières premières de pâtisserie : farine, levure, beurre, sucre, lait, œufs, chocolat, fruits, arômes et agents de levée
• Maîtrise des gestes simples de préparation : pesée, mélange, fouettage, pétrissage léger, dressage et finition
• Notions sur les pâtes de base : pâte brisée, pâte sablée, pâte à choux, pâte à génoise, pâte à cake et pâtes à viennoiseries
• Compréhension des techniques de base en crémage, montage, glaçage, décoration et conservation des desserts
• Connaissance des règles d’hygiène alimentaire en atelier de boulangerie-pâtisserie et des bonnes pratiques de manipulation des denrées
• Savoir utiliser les ustensiles et équipements courants : balance, fouet, maryse, cul-de-poule, plaques, moules, four, batteur et poche à douille
• Capacité à lire et appliquer une fiche technique ou une recette simple sous supervision
• Notions sur la gestion des stocks, la rotation des produits et le respect des dates de péremption
• Connaissance des règles de base de nettoyage et d’entretien du matériel de pâtisserie
• Sens de l’organisation pour travailler dans un environnement de production hôtelier ou de restauration avec des délais de service précis

Compétences

• Connaissance de base des matières premières de pâtisserie : farine levure beurre sucre lait œufs chocolat fruits arômes et agents de levée. Maîtrise des gestes simples de préparation : pesée mélange fouettage pétrissage léger dressage et finition. Notions sur les pâtes de base : pâte brisée pâte sablée pâte à choux pâte à génoise pâte à cake et pâtes à viennoiseries. Compréhension des techniques de base en crémage montage glaçage décoration et conservation des desserts. Connaissance des règles d’hygiène alimentaire en atelier de boulangerie-pâtisserie et des bonnes pratiques de manipulation des denrées
• Savoir utiliser les ustensiles et équipements courants : balance fouet maryse cul-de-poule plaques moules four batteur et poche à douille. Capacité à lire et appliquer une fiche technique ou une recette simple sous supervision
• Notions sur la gestion des stocks la rotation des produits et le respect des dates de péremption. Connaissance des règles de base de nettoyage et d’entretien du matériel de pâtisserie
• Sens de l’organisation pour travailler dans un environnement de production hôtelier ou de restauration avec des délais de service précis