Tankan Groupe
Toumodi · Publiée le 7 novembre
Chef gastronomique et cuisine africaine (H/F)
ContratCDD
LieuToumodi
Expérience5 ans min.
NiveauDiplôme requis
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Toumodi CDD Formation en cuisine 5 ans d’expérience minimum Limite : 25/11/2026 Tankan Groupe recrute un Chef gastronomique et cuisine africaine (H/F) à Toumodi.
Formation et compétences
- Diplôme en cuisine, arts culinaires, hôtellerie-restauration ou formation professionnelle équivalente
- Une spécialisation en gastronomie constitue un atout
- Formation en hygiène alimentaire et HACCP souhaitée
Expérience
- Minimum 5 années d'expérience professionnelle en cuisine
- Au moins 2 années à un poste de Chef de Cuisine, Sous-Chef confirmé ou fonction équivalente
- Expérience significative en cuisine africaine, notamment ivoirienne
- Expérience dans un restaurant gastronomique, hôtel haut de gamme ou établissement de restauration reconnu
- COMPÉTENCES TECHNIQUES
- Excellente maîtrise des cuisines ivoirienne et africaine
- Maîtrise des techniques de cuisine gastronomique et de dressage moderne
- Capacité à créer des recettes originales et standardisées
- Connaissance des cuissons, sauces, marinades et techniques de conservation
- Maîtrise des fiches techniques, du calcul des coûts et des inventaires
- Bonne connaissance des BPH et des principes HACCP
- Capacité à gérer simultanément plusieurs postes de production
- Maîtrise des outils de gestion de cuisine
- QUALITÉS PERSONNELLES
- Leadership et capacité à fédérer une brigade
- Créativité et passion pour la gastronomie africaine
- Sens élevé de la qualité et du détail
- Rigueur, discipline et organisation
- Excellente gestion du stress
- Sens des responsabilités et de la rentabilité
- Capacité d'adaptation et esprit d'initiative
- Excellente présentation et comportement professionnel
- INDICATEURS CLÉS DE PERFORMANCE (KPI) Indicateur Objectif Food Cost Respect du budget validé Satisfaction clientèle Atteinte de l'objectif fixé Conformité BPH/HACCP Respect des standards établis Pertes et gaspillage Réduction continue Respect des fiches techniques Conformité aux recettes validées Temps de préparation Respect des standards de service Gestion des stocks Fiabilité des inventaires Développement culinaire Création régulière de nouveaux plats Performance de la brigade Atteinte des objectifs individuels et collectifs
- LIVRABLES ATTENDUS Le Chef de Cuisine produit et actualise notamment :
- Les menus et cartes du restaurant
- Les fiches techniques et recettes standardisées
- Les plannings de production et de la brigade
- Les commandes et prévisions d'approvisionnement
- Les inventaires et rapports de consommation
- Les tableaux de suivi du Food Cost
- Les documents de contrôle BPH et HACCP
- Les propositions d'amélioration et d'innovation culinaire
- RÉSULTATS ATTENDUS Le titulaire du poste contribue à faire de l'établissement une référence en matière de cuisine africaine et gastronomique, grâce à une offre culinaire distinctive, une qualité constante, une brigade performante et une gestion rigoureuse des ressources. Il conjugue excellence culinaire, authenticité africaine, satisfaction client et performance économique
Source : Projobivoire. Annonce nettoyée et résumée par CandidAI.