Contrôleur(se) des Coûts Restaurant (Food & Beverage) – Le Ndiambour Hôtel & Résidence

À propos

Idéalement implanté au cœur de Dakar, Le Ndiambour Hôtel & Résidence — une adresse hôtelière reconnue — ouvre un appel à candidatures afin de pourvoir le poste de Contrôleur(se) des Coûts du Restaurant (Food & Beverage Cost Controller). Apprécié pour la qualité de son hébergement, de sa restauration et de ses prestations de conférence, l'établissement recherche une personne méthodique, passionnée par les chiffres et capable de suivre avec rigueur la gestion financière ainsi que l'optimisation des coûts de son pôle restauration.

Missions

• Placé(e) sous l'autorité de la Direction Financière et travaillant en lien étroit avec les équipes Restauration (F&B) et Cuisine, le/la Contrôleur(se) des Coûts prendra en charge les missions suivantes
• Analyse et suivi des ratios F&B : calculer et étudier, sur une base journalière et mensuelle, les ratios de coût des matières premières (Food & Beverage Cost), le taux de marque et les marges brutes de la restauration
• Gestion des fiches techniques : créer, valider et actualiser les fiches techniques des plats et des boissons, en concertation avec le Chef de Cuisine et le Responsable F&B
• Contrôle des stocks et des inventaires :
• Superviser et réaliser les inventaires périodiques (hebdomadaires et mensuels) portant sur les denrées alimentaires, les boissons et les consommables
• Comparer les consommations théoriques et réelles, détecter les pertes, le gaspillage ou les écarts anormaux, puis proposer les mesures correctives adaptées
• Contrôle des réceptions et des achats : s'assurer que les marchandises livrées sont conformes aux bons de commande, aux tarifs négociés et aux standards de qualité de l'hôtel
• Tarification et analyse des ventes : évaluer la rentabilité de la carte, suivre les ventes (Menu Engineering) et formuler des recommandations visant à ajuster les prix ou la composition des menus
• Reporting financier : élaborer les tableaux de bord de gestion et présenter des rapports d'analyse mensuels à la Direction Générale

Profil recherché

• Formation : Ba Voir une traduction anglaise (aide à la lecture) Traduction automatique, fournie comme aide de compréhension : l'offre fait foi dans sa langue d'origine et la candidature se fait dans cette langue

About the position

Ideally located in the heart of Dakar, Le Ndiambour Hôtel & Résidence — a renowned hotel address — is launching a call for applications to fill the position of Restaurant Cost Controller (Food & Beverage Cost Controller). Appreciated for the quality of its accommodation, its dining and its conference services, the establishment is looking for a methodical person, passionate about numbers and capable of rigorously monitoring the financial management as well as the optimisation of the costs of its restaurant division.

Main duties and responsibilities

• Reporting to the Financial Management and working closely with the Food & Beverage (F&B) and Kitchen teams, the Cost Controller will be responsible for the following duties
• Analysis and monitoring of F&B ratios: calculate and study, on a daily and monthly basis, the raw material cost ratios (Food & Beverage Cost), the mark-up rate and the gross margins of the restaurant
• Management of technical sheets: create, validate and update the technical sheets for dishes and drinks, in consultation with the Head Chef and the F&B Manager
• Stock and inventory control:
• Supervise and carry out periodic inventories (weekly and monthly) covering foodstuffs, beverages and consumables
• Compare theoretical and actual consumption, detect losses, waste or abnormal discrepancies, then propose the appropriate corrective measures
• Control of deliveries and purchases: ensure that the goods delivered comply with the purchase orders, the negotiated rates and the hotel's quality standards
• Pricing and sales analysis: assess the profitability of the menu, monitor sales (Menu Engineering) and make recommendations aimed at adjusting prices or the composition of the menus
• Financial reporting: prepare management dashboards and present monthly analysis reports to General Management

Profile sought and required skills

• Education: Ba