Stagiaire en boulangerie patissierie

Formation et compétences

3EME Catégorie EMPLOYÉ

Missions

Dans le cadre du développement de son activité en hôtellerie-restauration, notre établissement recherche un(e) Stagiaire en Boulangerie Pâtisserie passionné(e) par les métiers de la production culinaire et désireux(se) d’acquérir une expérience pratique au sein d’une brigade professionnelle. Sous la supervision du Chef Boulanger/Pâtissier, le/la stagiaire participera à la préparation des viennoiseries, pains, desserts et autres produits de boulangerie-pâtisserie destinés au service hôtelier, au buffet petit-déjeuner, à la restauration et aux événements. Ce stage constitue une opportunité d’apprentissage concret dans un environnement exigeant, rythmé et orienté vers la qualité, la régularité et la présentation soignée des produits. Le poste s’adresse à un(e) candidat(e) titulaire au minimum d’une attestation en Boulangerie Pâtisserie, avec un niveau d’étude de 3ème, souhaitant développer ses compétences techniques dans le secteur de l’hôtellerie-restauration en Côte d’Ivoire.

• Participer à la préparation des pâtes de base en boulangerie et pâtisserie : pâte à pain, pâte briochée, pâte feuilletée, pâte sablée, pâte à choux
• Aider au pétrissage, au façonnage, à la fermentation, à la cuisson et au défournement des pains, viennoiseries et produits de pâtisserie
• Contribuer à la production quotidienne des produits destinés au buffet petit-déjeuner, au room service, au restaurant et aux banquets
• Réaliser, sous supervision, des préparations simples de pâtisserie : crèmes, garnitures, biscuits, entremets, tartes, cakes et desserts individuels
• Veiller au respect des fiches techniques, des dosages, des temps de pousse, de cuisson et de refroidissement
• Participer à la mise en place du poste de travail avant la production et au rangement après service
• Appliquer les règles d’hygiène, de propreté et de sécurité alimentaire conformément aux normes de l’hôtellerie-restauration
• Assurer le nettoyage et l’entretien du matériel de boulangerie-pâtisserie : pétrin, four, batteur, plaques, moules, ustensiles et plans de travail
• Participer à la décoration, au dressage et à la finition des produits afin de garantir une présentation attractive et conforme aux standards de l’établissement
• Signaler toute anomalie liée aux matières premières, aux équipements ou à la qualité des produits finis

Profil recherché

• Être titulaire d’une attestation en Boulangerie Pâtisserie ou d’une formation équivalente dans le domaine
• Niveau d’étude requis : 3ème minimum
• Être motivé(e), ponctuel(le), assidu(e) et disposé(e) à apprendre dans un environnement professionnel exigeant
• Avoir un réel intérêt pour les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie en hôtellerie-restauration
• Être capable de travailler en équipe et de suivre les consignes du Chef de production
• Avoir une bonne résistance au rythme de travail, notamment lors des services du matin et des périodes de forte activité
• Présenter une bonne hygiène personnelle et une tenue professionnelle soignée
• Poste ouvert aux candidats des deux sexes, dans le respect de l’égalité des chances

Connaissances particulières requises

• Connaissance de base des techniques de boulangerie : pétrissage, pointage, apprêt, façonnage, cuisson et refroidissement
• Notions en pâtisserie de production : préparation des pâtes, crèmes, garnitures, glaçages et décors simples
• Maîtrise élémentaire des règles d’hygiène alimentaire et des bonnes pratiques de manipulation des denrées
• Connaissance des matières premières courantes : farine, levure, beurre, sucre, œufs, lait, chocolat, fruits secs et arômes
• Capacité à utiliser correctement les ustensiles et équipements de base : balance, fouet, rouleau, plaques, moules, pétrin et four
• Notions de conservation des produits de boulangerie-pâtisserie et de gestion des stocks de base
• Compréhension des fiches techniques et respect des proportions pour assurer la régularité des productions
• Sens du détail pour la présentation, la finition et l’esthétique des produits servis en restauration et en buffet hôtelier

Compétences

• Connaissance de base des techniques de boulangerie : pétrissage pointage apprêt façonnage cuisson et refroidissement. Notions en pâtisserie de production : préparation des pâtes crèmes garnitures glaçages et décors simples. Maîtrise élémentaire des règles d’hygiène alimentaire et des bonnes pratiques de manipulation des denrées
• Connaissance des matières premières courantes : farine levure beurre sucre œufs lait chocolat fruits secs et arômes. Capacité à utiliser correctement les ustensiles et équipements de base : balance fouet rouleau plaques moules pétrin et four. Notions de conservation des produits de boulangerie-pâtisserie et de gestion des stocks de base
• Compréhension des fiches techniques et respect des proportions pour assurer la régularité des productions
• Sens du détail pour la présentation la finition et l’esthétique des produits servis en restauration et en buffet hôtelier