Stagiaire cuisinier(e)

Expérience

3 ans

Formation et compétences

5EME Catégorie EMPLOYÉ

Missions

Dans le cadre du développement de notre activité en hôtellerie-restauration, nous recrutons un(e) Stagiaire Cuisinier(e) motivé(e) et désireux(se) d’apprendre les bases du métier en cuisine professionnelle. Sous la supervision du Chef de cuisine et de l’équipe de production, le/la stagiaire participera à la préparation des plats, à la mise en place, au dressage et au respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire propres à la restauration. Ce stage s’adresse à un(e) candidat(e) ayant un niveau d’étude de 5ème, titulaire au minimum d’un Certificat en cuisine ou en formation équivalente en spécialité cuisine/restauration. Il s’agit d’une opportunité d’intégrer un environnement hôtelier exigeant, de découvrir les techniques de base de la cuisine professionnelle et d’acquérir une première expérience concrète au sein d’une brigade de cuisine.

• Participer à la mise en place des postes de travail avant le service (préparation des ingrédients, pesée, lavage, épluchage, découpe)
• Assister à la préparation des entrées, plats chauds, garnitures, sauces et desserts simples selon les consignes du Chef de cuisine
• Contribuer au dressage des assiettes et au respect de la présentation des plats servis en salle ou en buffet
• Veiller à l’entretien quotidien du matériel de cuisine, des plans de travail et des équipements utilisés
• Appliquer strictement les règles d’hygiène alimentaire, de propreté personnelle et de sécurité en cuisine (HACCP de base)
• Participer au rangement des denrées, au contrôle des stocks et à la bonne rotation des produits (FIFO)
• Respecter les fiches techniques, les portions et les consignes de production données par la hiérarchie
• Assurer le nettoyage des ustensiles, batteries de cuisine et zones de préparation après les services
• Participer à la réception et au stockage des marchandises avec l’équipe cuisine, selon les procédures internes
• Effectuer toute autre tâche liée au bon fonctionnement de la cuisine dans le cadre du stage

Profil recherché

• Niveau d’étude requis : 5ème minimum
• Être titulaire d’un Certificat en cuisine, restauration, arts culinaires ou d’une spécialité équivalente
• Intérêt marqué pour le métier de cuisinier(ère) en hôtellerie-restauration
• Bonne volonté d’apprentissage, discipline et respect des consignes
• Présentation soignée, sens de l’hygiène et du travail en équipe
• Capacité à travailler sous pression pendant les services
• Être ponctuel(le), rigoureux(se) et attentif(ve) aux détails
• Poste ouvert aux candidats des deux sexes, dans le respect des exigences de l’environnement de cuisine
• Une première expérience, même courte, en cuisine collective, restaurant, hôtel ou maquis constitue un atout

Connaissances particulières requises

• Connaissance des bases de la cuisine professionnelle : mise en place, préparation préliminaire, cuisson simple, assaisonnement et dressage
• Maîtrise élémentaire des techniques de découpe, lavage, épluchage et portionnement des denrées
• Notions sur l’organisation d’une brigade de cuisine et le fonctionnement d’un service en restauration
• Compréhension des règles d’hygiène alimentaire, de conservation des produits et de chaîne du froid
• Connaissance de base des équipements de cuisine : four, plaques de cuisson, marmites, sauteuses, frigos, congélateurs, trancheuse, etc
• Capacité à appliquer une fiche technique et à respecter les grammages et portions standard
• Notions de gestion des stocks, rotation des produits et contrôle visuel de la fraîcheur des denrées
• Respect des normes de sécurité en cuisine : manipulation des couteaux, prévention des brûlures et propreté des espaces de travail
• Bonne compréhension du vocabulaire culinaire et des consignes données par le Chef de cuisine ou le Second

Compétences

• Connaissance des bases de la cuisine professionnelle : mise en place préparation préliminaire cuisson simple assaisonnement et dressage. Maîtrise élémentaire des techniques de découpe lavage épluchage et portionnement des denrées. Notions sur l’organisation d’une brigade de cuisine et le fonctionnement d’un service en restauration
• Compréhension des règles d’hygiène alimentaire de conservation des produits et de chaîne du froid. Connaissance de base des équipements de cuisine : four plaques de cuisson marmites sauteuses frigos congélateurs trancheuse etc. Capacité à appliquer une fiche technique et à respecter les grammages et portions standard
• Notions de gestion des stocks rotation des produits et contrôle visuel de la fraîcheur des denrées. Respect des normes de sécurité en cuisine : manipulation des couteaux prévention des brûlures et propreté des espaces de travail. Bonne compréhension du vocabulaire culinaire et des consignes données par le Chef de cuisine ou le Second