Stagiaire cuisiniere

Expérience

3 ans

Formation et compétences

TERMINALE Catégorie EMPLOYÉ

Missions

Nous recherchons un(e) Stagiaire Cuisinière pour rejoindre une équipe dynamique au sein de la cantine de PALMCI à EHANIA. Sous la supervision du Chef de cuisine et des cuisiniers confirmés, la stagiaire participera à la préparation, à la mise en place et au dressage des plats dans le respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire de l’établissement. Ce stage constitue une opportunité d’apprentissage pratique en cuisine professionnelle pour une candidate ayant un niveau Terminale et titulaire d’un BT en Cuisine. Il permettra de développer des compétences opérationnelles en production culinaire, organisation du poste de travail, gestion des denrées et respect des fiches techniques, tout en s’initiant aux exigences du service en restauration.

• Participer à la mise en place du poste de travail avant le service (préparation des ingrédients, ustensiles et matériels de cuisine)
• Réaliser les opérations préliminaires de cuisine : lavage, épluchage, découpe, parage et pesée des produits
• Contribuer à la préparation des plats chauds et froids selon les fiches techniques et les consignes du Chef de cuisine
• Assurer le dressage simple des assiettes dans le respect des standards de présentation de l’établissement
• Appliquer strictement les règles d’hygiène alimentaire, de sécurité et de propreté du plan de travail, des équipements et des locaux
• Participer au rangement, au nettoyage et à la désinfection du matériel de cuisine après le service
• Contrôler la qualité visuelle et la fraîcheur des matières premières utilisées en cuisine
• Collaborer avec l’équipe pour garantir la fluidité du service en salle et en cuisine
• Respecter les consignes de stockage des denrées, la rotation des produits et la gestion des dates de péremption
• Signaler toute anomalie liée aux produits, au matériel ou à l’organisation du service

Profil recherché

• Être de sexe féminin, conformément au profil recherché pour ce poste de Stagiaire Cuisinière
• Niveau d’étude requis : Terminale
• Être titulaire d’un BT en Cuisine, spécialité Cuisine, ou en cours de validation selon le parcours de formation
• Intérêt marqué pour les métiers de l’hôtellerie/restauration et la cuisine professionnelle
• Bonne présentation, sens de l’hygiène et respect des règles de discipline en milieu professionnel
• Capacité à travailler en équipe, à suivre des consignes et à s’adapter au rythme du service
• Motivation, rigueur, ponctualité et volonté d’apprendre auprès d’une équipe expérimentée
• Disponibilité pour effectuer un stage en cuisine dans un environnement exigeant et dynamique

Connaissances particulières requises

• Maîtrise des bases de la cuisine professionnelle : taillage, éminçage, découpe, assaisonnement et cuisson simple
• Connaissance des familles de produits alimentaires, des modes de conservation et de la gestion des denrées en cuisine
• Notions de préparation des entrées, plats chauds, garnitures et sauces de base
• Compréhension des fiches techniques de fabrication et des portions standards en restauration
• Application des normes d’hygiène HACCP, de sécurité alimentaire et de nettoyage des surfaces de travail
• Utilisation correcte des ustensiles et équipements de cuisine professionnelle (couteaux, plaques, fours, marmites, sauteuses)
• Capacité à effectuer la mise en place, le dressage et le maintien de la qualité des préparations avant service
• Connaissance des bonnes pratiques de stockage, de rotation des stocks et de lutte contre le gaspillage alimentaire
• Notions de travail en brigade et de coordination avec la pâtisserie, la plonge et le service en salle

Compétences

• Maîtrise des bases de la cuisine professionnelle : taillage éminçage découpe assaisonnement et cuisson simple. Connaissance des familles de produits alimentaires des modes de conservation et de la gestion des denrées en cuisine. Notions de préparation des entrées plats chauds garnitures et sauces de base. Compréhension des fiches techniques de fabrication et des portions standards en restauration
• Application des normes d’hygiène HACCP de sécurité alimentaire et de nettoyage des surfaces de travail. Utilisation correcte des ustensiles et équipements de cuisine professionnelle (couteaux plaques fours marmites sauteuses). Capacité à effectuer la mise en place le dressage et le maintien de la qualité des préparations avant service. Connaissance des bonnes pratiques de stockage de rotation des stocks et de lutte contre le gaspillage alimentaire. Notions de travail en brigade et de coordination avec la pâtisserie la plonge et le service en salle